5 секретов приготовления холодца

Холодец должен успеть застыть и настояться, поэтому готовить его нужно за день, а то и за два до подачи на стол.

⠀

Хитрость №1. Хорошее мясо

Хороший холодец не содержит покупного желатина, в качественном и правильно выбранном мясном продукте (свиных ушках и ножках) содержится достаточно коллагена. Именно он обеспечивает холодцу желеобразное вязкое состояние. Хорошо застывает холодец на петухе, но не стоит брать лапы и головы – в их много коллагена, но послевкусие неприятное. Для того, чтобы холодец состоял не только из желе, приготовьте мясо курицы, индейки или говядины

⠀ Хитрость №2. Предварительная подготовка

Мясо моем и заливаем холодной водой. Даём отстояться часа 3, а можно и всю ночь. За это время кровь выйдет из мякоти, а чем меньше крови, тем прозрачнее бульон.

Воду сливаем, мясо снова промываем и заливаем водой из расчета 1,2 части воды на 2 части мяса с костями. Ставим на огонь.

⠀ Хитрость №3. Правильная варка

Как бульон закипит, убавляем огонь. Снимаем пену. Делать это лучше аккуратно и тщательно, от этого зависит прозрачность бульона. На маленьком огне под крышкой вывариваем кости с мясом в течение 5-7 часов. Длительность варки зависит от вида мяса: птица варится быстрее. Важно, чтобы будущий холодец не кипел, а томился. Если в процессе варки бульон выкипал, воду не доливаем.

⠀

Хитрость №4. Что когда добавляем

За 2 часа до окончания варки добавляем луковицу и морковь, по желанию можно также положить корень сельдерея или петрушки. За 30 минут до выключения кладем лавровый лист, перец горошком и другие свои любимые специи.

В самом конце бульон солим. Раньше этого не стоит делать, так как жидкость выкипает и можно пересолить. На вкус горячий бульон должен быть немного солонее, чем хочется – в застывшем виде соль будет ощущаться не так явно.

⠀

Хитрость №5. Как заливать холодец?

Мясо достаём из бульона и даём остыть. Снимаем мякоть с костей, после продолжительной варки это не составит труда. Режем на мелкие кусочки или разделяем руками на волокна.

На дно форм выкладываем мелко нарезанный чеснок (в небольшом количестве), сверху выкладываем мясо слоем в 1,5-2 сантиметра. Добавляем вместе с мясом небольшое количество измельчённых хрящиков и кожи – в них много коллагена, которые помогут холодцу лучше застыть.

Мясо заливаем бульоном и даем остыть до комнатной температуры. Льем бульон аккуратно, чтобы сохранить слой мяса. После в ещё незастывший бульон можно добавить украшения: оливки, зелень, мелко порубленный чеснок, кусочки отварной моркови или ягоды (бруснику, например). Убираем холодец застывать в холодильник или на балкон, если погода за окном позволяет. На это потребуется 5-6 часов.

⠀

Немного терпения и холодец получится как из детства.

Сообщение 5 секретов приготовления холодца появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .