Секреты пышной Шарлотки

Яйца

Посуда, в которой будут взбиваться яйца, а также венчик миксера должны быть чистыми и сухими. При попадании в яйца влаги, жира, остатков пищи или других инородных предметов, они не взобьются.

Яйца начинаем взбивать на медленной скорости. После появления первых пузырьков постепенно увеличиваем скорость до средней (не на максимум!) и всыпаем сахар. Взбиваем до образования густой пены – обычно это занимает около 10 минут.

Обратите внимание на скорость работы миксера – это важно. Именно этот момент определит, опадет ваша Шарлотка или нет. Яйца нельзя взбивать на высокой скорости, поскольку при ней образуются пузырьки большого размера, которые быстро лопаются и бисквит опадает.

Самая распространенная ошибка при приготовлении Шарлотки допускается на этапе соединения яичной пены с мукой – нельзя использовать при этом миксер! Так вы потеряете ценные пузырьки, необходимые для воздушного бисквита. Соединять яичную массу с мукой нужно с помощью силиконовой спатулы или деревянной лопатки (венчиком нельзя) – постепенно вмешиваем муку, вращая спатулу по часовой стрелке движением снизу вверх.

Мука

Муку нужно просеивать! Не пренебрегайте этим моментом – так она насыщается кислородом, что делает выпечку пышнее.

Другая распространенная ошибка связана с введением в тесто разрыхлителя. Его нужно добавлять именно в муку! Не в яйца, не в тесто, а в муку, и просеивать вместе с ней.

Масло

При приготовлении Шарлотки мы обычно полностью смазываем форму для выпечки сливочным маслом. Попробуйте промазать только дно, оставив нетронутыми стенки формы – по маслу тесто будет скользить и не сможет подняться, а без него поползет вверх!

Для этого, конечно, лучше использовать хорошую антипригарную форму. Если боитесь, что бисквит пригорит, прикройте стенки бумагой для запекания.

Духовка

Третья типичная ошибка при приготовлении яблочного пирога или любого бисквита – открывание духовки в процессе выпекания. Помним, что бисквит – капризный товарищ и не терпит резких перепадов температуры, поэтому нельзя не только открывать духовку, но и доставать пирог сразу по готовности. Дайте ему постепенно остыть в выключенной духовке.

Все эти советы универсальны и будут работать при приготовлении любого бисквита.

Сообщение Секреты пышной Шарлотки появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .