5 ошибок, из-за которых квашеная капуста получается невкусной или не получается вообще

Ошибка 1: используете молодую капусту

Кочан должен быть белым и «тугим», плотным. Подходят поздние сорта. Молодая капуста слишком «рыхлая», в ней мало сахара. А без сахара процесс брожения идет плохо.

Ошибка 2: из капусты во время квашения не выпускаются газы

Во время закваски в банке образуются газы, их нужно выпускать. Для этого спицей или длинной вилкой протыкаете всю капусту до дна и наклоняете спицу/вилку на пару сантиметров в разные стороны. Делайте несколько таких проколов в разных местах, чтобы газы выходили полностью. Повторяйте процедуру каждый день. Когда газы перестали выходить – капуста готова.

Ошибка 3: слишком долго держите при комнатной температуре

В комнатных условиях капусту держим, пока из нее выходят газы. Обычно на это уходит дня 3–4. Когда капуста готова к употреблению, закройте банку крышкой и уберите в холодильник или на прохладный (можно даже на мороз) балкон, там она перестает «кваситься». Если оставить ее надолго в тепле – она получится кислой и перебродившей.

Ошибка 4: кладете мало соли или йодированную

Самый верный вариант – столовая ложка соли на килограмм капусты. Некоторые делают капусту вообще без соли – так можно, но это не «квашеная» капуста. Таким образом готовят натуральный пробиотик для пищеварения. Вкус совершенно другой. Что касается соли, то нужна самая обычная, без каких-либо добавок. Йод мешает процессу брожения, поэтому такая соль не подойдет. Так же, как и «черная» или с любыми пряностями.

Ошибка 5: заливаете мало воды

Капуста должна быть покрыта водой полностью. Если не долить, верх не заквасится, а завянет. Также не надо надеяться на то, что капуста даст собственный сок, поэтому вода вообще не нужна – капуста сок даст, но это будет не та самая квашеная капуста.

Сообщение 5 ошибок, из-за которых квашеная капуста получается невкусной или не получается вообще появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .