Рыба под маринадом от шефа Константина Ивлева. Классика советского общепита

Для приготовления понадобится:

Треска (или любая другая белая рыба) – 300 г, Репчатый лук – 200 г, Морковь – 200 г, Томатная паста – 200 г, 1 лимон, 1 лист лаврового листа, Душистый перец – 5 горошин, Соль, черный перец, сахар по вкусу, Растительное и сливочное масло.

Приступаем!

Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Константин советует натереть морковь на терке, если не хочется возиться с нарезкой.

Пассеровать овощи на растительном масле до легкой прижарки. Сильно «золотить» овощи не нужно. Добавить томатную пасту и прогреть овощи вместе с ней. Для соблюдения вкусового баланса можно на этом этапе положить в блюдо чайную ложку сахара без горки.

Совет от шефа: если томатная паста в вашей баночке закончилась, не спешите выбрасывать банку. Налейте в нее немного кипяченой воды, соберите со стенок томатную пасту с помощью потряхиваний. Профит!

Вылить в пассеровку томатную жидкость из баночки (не больше 150 мл), продолжать прогревать на сильном огне. Важно, чтобы соус не подгорел. Уменьшить огонь, добавить 200 мл горячей воды, специи, сливочное масло и продолжать тушить 5 минут. Добавить лимонный сок. Константин Ивлев добавляет в соус даже сами выжатые половинки лимонов. Важно вынуть их после, иначе они могут дать блюду горечь. Финишная прямая – томим соус еще 10 минут. Вынуть лимоны. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить на дно половину соуса, затем – рыбу (предварительно ее обжаривать не нужно), накрыть второй частью соуса. Закрыть блюдо фольгой, запекать 25 минут при 180-200 градусах.

Блюдо готово! Сервируем с любимым гарниром или без него!

Сообщение Рыба под маринадом от шефа Константина Ивлева. Классика советского общепита появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .