5 оригинальных ягодных соусов к мясу

Ткемали

Родом из Грузии. Соус универсальный — с ним едят мясо, птицу, рыбу, гарниры из макарон, картофеля. Его основа — алыча. На самом деле, алыча, как её родственник слива, с точки зрения науки, фрукт, а не ягода. Однако в народе повелось называть её ягодой. Так что здесь соусу и место.

Нам понадобятся:

0,5 килограмма алычи; по 25-30 грамм кинзы, мяты и укропа; 25 грамм сахара; 10 грамм соли; головка чеснока; 1,5 грамма горького красного перца; 0,5 чайной ложки кориандра.

Приготовление:

Алычу освобождаем от косточек и перекручиваем в мясорубке. Перекладываем в кастрюлю, солим, добавляем сахар. Доводим до кипения, помешивая. Воду не добавляем. Даём покипеть минут пять.

После этого добавляем мелко нарезанный чеснок, перец, кориандр и зелень. Еще полминуты кипения и соус готов. Остаётся только остудить.

Точно также готовится ткемали из сливы.

В названных дозах соуса получится довольно много. Для средней семьи его должно хватить обеда на три. Храните в холодильники, в закрытом сосуде.

Соус из черной смородины

Этот соус более доступен в большинстве регионов России, так как смородину не выращивают разве что на Крайнем Севере. К тому же сливу и алычу зимой не всегда найдёшь, а замороженная смородина обычно продаётся в супермаркетах.

Состав:

один стакан чёрной смородины; полстакана красного сухого вина; полстакана воды; одна столовая ложка сахара; одна чайная ложка соли; полторы столовой ложки сливочного масла; гвоздика и чёрный молотый перец по вкусу.

Промываем и обсушиваем смородину. Масло растапливаем на сковороде. В процессе добавляем воду и сахар.

Всыпаем туда смородину и вливаем вино. Тушим минут пять. В конце солим и добавляем перец.

После того, как остынет, протираем через сито.

Теоретически подходит к блюдам из свинины и телятины, но можно испытать и на птице, и на рыбе.

Соус из крыжовника

Этой ягоды полно и в южных регионах и в Центральной России. В отличии от смородины, крыжовник не такой терпкий при ярком сладко-кислом вкусе. Поэтому хорош с нежными блюдами, как-то с тушенным кроликом или цыплёнком, запечёной уткой.

Ингредиенты:

300 грамм крыжовника; четвертинка средних размеров лимона; половинка пучка свежей петрушки; штук шесть зубчиков чеснока; одна чайная ложка сахара; щепоть соли.

Удаляем с обеих сторон каждой ягоды плодоножки и шапочки. Чистим чеснок. Промываем петрушку.

Загружаем всё это в стакан блендера и взбиваем.

Солим, добавляем сахар, выдавливаем лимон. Ещё раз перемешиваем.

Брусничный соус

Особенно популярен у шведов. Они даже уверены, что научили поливать мясо брусничным соусом все остальные народы. Однако добавлять бруснику в различные блюда свойственно и традиционной русской кухне.

Состав:

стакан брусники; полстакана сахара; цедра лимона — столовая ложка без верха; треть стакана лимонного сока; столовая ложка мелко натёртого имбиря; любые душистые травы по вкусу (прованские, итальянские и проч.).

Бруснику и имбирь ставим вариться на небольшом огне. Когда дойдёт до закипания, добавляем травы.

Варим минут 10-15. Остужаем. Загружаем в чашу блендера. Туда же сок лимона и цедру.

Перекладываем в кастрюльку, всыпаем сахар и на маленьком огне, непрерывно помешивая, выпариваем жидкость, пока соус не дойдёт до желаемой консистенции — оптимальная, когда соус относительно медленно стекает с ложки.

Подаётся в основном к мясным блюдам.

Клюквенный соус

Эта полезная ягода хороша не только в морсе. Клюква широко распространена в России, но для соуса её особенно любят использовать американцы. Так что представление, будто они на всё подряд льют кетчуп, несколько преувеличено (хотя и не без греха). Правда, наиболее популярен у них простой клюквенный соус из тёртой ягоды, воды и сахара. Воду медленно выпаривают, помешивая. Для густоты добавляют крахмал. По сути, густой морс, или даже кисель. Мы же приготовим более интересную, пикантную кисло-сладкую подливку с лёгкой горчинкой.

Состав:

250 грамм клюквы (обязательно спелой, иначе горчить будет сильно, а не пикантно); две луковицы; 150 грамм сахара; 75 грамм яблочного уксуса; Половина чайной ложки чесночного порошка (он не такой запашистый); соль, чёрный молотый перец, корица — «на глаз».

Ягоду и мелко нарезанный лук заливаем небольшим объёмом воды, даём закипеть, потом убавляем огонь и тушим под крышкой 10 минут.

Снимаем, мельчим в блендере. Добавляем при этом все оставшееся из списка.

Хорош к любому мясу. Особенно к баранине.

Приятного аппетита!

Сообщение 5 оригинальных ягодных соусов к мясу появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .