Простой и быстрый способ приготовления рыбы горячего копчения

Для приготовления подойдет нежная рыба средней жирности, либо высокой, к примеру: угорь, камбалу, палтус, но их нужно завернуть в бумагу и не надолго положить под небольшой пресс. Для диетического питания можно использовать и постные сорта. Прекрасно готовятся: севрюга, лосось, горбуша, сига, треска, сельдь, морской окунь, лещ. Можно приготовить и мелкую рыбу (ряпушку, кильку, салаку). Её можно не потрошить.

Крупную рыбу можно надрезать вдоль, не до конца. Необходимо выпотрошить рыбу. Промыть и выложить рыбу в соленый раствор (на литр воды 100 г соли), оставить в растворе часа на 3 — рыбу мелкого и среднего размера, до 20 ч — рыбу крупного размера, после этого обсушить, стряхнуть лишнюю соль. Подвялить на воздухе около часа. Выложить рыбу в коптильню, когда будем дым от щепы или опилок. В начале копчения температура не должна быть высокой, градусов 80-90. В процессе копчения температура -120 градусов. Рыбу на решетку выкладывать так, чтобы рыбины не касались друг друга, и держать от 30 минут до 3 часов в зависимости от размера рыбы и количества загруженного в коптильню. Приятного аппетита!

Сообщение Простой и быстрый способ приготовления рыбы горячего копчения появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .