Малоизвестная кухня племени Мидзо в Индии

Мизос (Мизорам) и их кухня

Как и многие из соседних штатов, Мизорам стал частью Индии после обретения независимости от британского правления в 1947 году. Его изрезанные холмы когда-то считались дикими и неукротимыми из-за враждующих племен на холмах. После принужденного военного подчинения британцев, племенам были посланы валлийские миссионеры, чтобы обратить многие племена в христианство. Сегодня около 90% жителей Мизорама являются христианами, а церковные шпили являются несмываемой частью бетонной массы зданий, которые ненадежно возвышаются на крутых склонах столицы штата Аиджал.

В то время как Мизос отказался от своих богов, они цеплялись за свою племенную кухню. Различные рагу из корней, побегов и листьев едят в сочетании с мясом и рисом и по-прежнему доминируют над двумя основными приемами пищи — поздним завтраком и ранним ужином, съеденным незадолго до захода солнца.

В этой отдаленной границе, ближе и в воздушных, и в автомобильных дорогах к Бангкоку, чем к национальной столице Нью-Дели, карри — это инопланетная концепция, замененная вместо нее бай своего рода бульонное рагу — основная еда Мидзо. Точно так же, как у его эквивалента, наполненного пряностями. В нем много разных вариаций, рецепты для бай столь же разнообразны, как и продукты, которые местные жители собирают для стола.

Как и в древние времена, Мизос предпочитают свой беканг, сделанный из крошечных соевых бобов, импортированных из Мьянмы. Mizo bekang мало чем отличается от японского натто, хотя он менее острый и менее слизистый. Ферментация беканга — кропотливый процесс, который включает в себя вымачивание и пропаривание соевых бобов на ночь и оставленные на три дня в очаге на высушенных листьях дерева Callicarpa arborea (местное название — хнакия), чтобы облегчить брожение, дальше порции аккуратно заворачиваются в свежие банановые листья на продажу.

Сообщение Малоизвестная кухня племени Мидзо в Индии появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .