Секреты неаполитанской пиццы в домашних условиях

Выбор ингредиентов, приготовление теста, гарнир, выпечка… Как добиться успеха в приготовлении домашней пиццы? Об этом рассказал французской газете LeFigaro пиццайло Людовик Биккиераи — первый француз, выигравший чемпионат мира по приготовлению пиццы в Парме в 2016 году.

В течение двух лет неаполитанская пицца вступала в ценный клуб, специализирующийся на нематериальном наследии ЮНЕСКО. Теперь известен рецепт приготовления пиццы, её ингредиенты, метод выпечки, а также уникальная технология, которую итальянцы делают «вальсируя тесто». А для тех, кто хотел бы реализовать этот подвиг дома по правилам искусства, вот инструкция Людовика Биккиераи.

Пиццайло Людовик Биккиераи, победитель чемпионата мира по приготовлению пиццы в 2016 году Фото: legustodinapoli.com

Выбор правильных ингредиентов для вашего теста

Секрет хорошей пиццы заключается, прежде всего, в качественных ингредиентах теста: вода, мука, оливковое масло, соль и дрожжи. К их выбору нужно подойти основательно. Людовик Биккиераи рекомендует использовать отборные продукты: органическую муку, молотую на каменных жерновах, минеральную воду, оливковое масло, нерафинированную морскую соль и свежие дрожжи. Для семейной пиццы на 3-4 человека: 12 г соли, 12 г оливкового масла, 500 г муки, 30 мл воды и 5 г дрожжей.

Приготовление пиццы в домашних условиях Фото: madame.lefigaro.fr

Приготовьте тесто заранее

Второе правило, необходимое для удачной пиццы, начать приготовление, как минимум, за 24 часа. Тесто должно подняться три раза, чтобы оно получилось нежным.

«Мы смешиваем все ингредиенты и разминаем всё пальцами в течение десяти минут. На 10 минут оставляем тесто в покое и смешиваем всё перед вторым перерывом, после чего возобновляем операцию в последний раз. Это то, что придаст тесту прочность и эластичность», — объясняет Людовик Биккиераи.

Оставьте тесто в закрытом контейнере в холодильнике на сутки. После этого, достаньте его и разделите на два шарика, и дайте ему снова постоять, но на этот раз при комнатной температуре, в плотно закрытом контейнере смазанном маслом. Когда тесто увеличится в размерах вдвое (что может длиться от одного до четырех часов), можно его выложить на посыпанную мукой поверхность. Тесто равномерно раскатать с помощью скалки, а затем поместить на противень.

Выбор правильного гарнира

Невозможно говорить о гарнире, не упоминая традиционный томатный соус. «В сезон мы выбираем домашний томатный соус. Нам понадобятся помидоры, лук, чеснок и петрушка. Вне сезона мы также можем сделать ставку на хорошую готовую мякоть», — объясняет пиццмейкер. Второй ингредиент для приготовления пиццы: моцарелла. По совету профессионала выбираем моцареллу из 100% молока буйвола. Наконец, добавьте несколько свежих листьев базилика и вуаля. «Лучше попробовать сделать простую пиццу, чем слишком сложную в приготовлении и потерпеть неудачу. Для этого мы берем мало ингредиентов и специй. Слишком много ингредиентов могут испортить визуальный эстетический эффект», — добавил он.

Секреты удачной пиццы Фото: www.maximitalia.it

Хорошая выпечка

И чтобы быть уверенным в успехе вашей пиццы, вы должны точно соблюдать порядок ингредиентов. А именно: тесто, томатный соус, моцарелла и базилик. Моцареллу и базилик добавьте за 5 минут до окончания выпечки. «Что касается пармской ветчины, рукколы или копченого лосося, мы оставляем их на потом», — говорит Людовик Биккиераи.

Последний шаг: за 10 минут до выпечки разогрейте духовку до 220 ° C и выпекайте пиццу примерно 15 минут.

Если вы чувствуете хороший запах, значит ваша пицца готова!

Сообщение Секреты неаполитанской пиццы в домашних условиях появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .