Как выбрать стейк и правильно пожарить его дома?

СТЕЙКИ — КАКИЕ ОНИ?

Существует огромное количество разновидностей стейков: на кости, с прослойками жира, с высокой или низкой мраморностью. Форму они тоже имеют разную, как и разную толщину. Например филе стейк, как правило, имеет высокую округлую форму, а рибай — плоский, толщиной примерно 2 сантиметра.

Определим два вида стейков: классические — это Рибай (имеет толстый край), Стриплойн (имеет тонкий край) и Филе; и альтернативные — это различные части туловища: лопаточная часть, кострец, пашина и другие.

Как правило, классические стейки имеют более высокую цену, нежели альтернативные отруба. Но это не говорит о том, что альтернативные хуже или имеют плохое качество. Нет. Можно и вовсе выбрать для себя альтернативный стейк и остаться его поклонником.

Если правильно приготовить, то любой из этих стейков окажется сочным и по-настоящему вкусным.

КАК ВЫБРАТЬ ПОДХОДЯЩИЙ?

Классика

Вырезка — это самая нежная часть из туши бычка. Именно из этой части делаются Филе-Миньон или Медальоны. Рибай, пожалуй, завоевал популярность побольше других. Наличие мраморности, то есть — жировых вкраплений, делает этот стейк сочным и невероятно мягким. Нью-Йорк стейк отличается отменным говяжьим вкусом. Это стейк называется по-истине мужским! С одной стороны стейка располагается коллагеновая жила, которая и придает сочность и неповторимый вкус.

Альтернатива

Топ-Блейд обладает отличной мраморностью, а во вкусе присутствует легкая сладость — нежный и вкусный. Денвер стейк удивляет своей мягкостью, а помимо этого имеет яркий говяжий вкус. Мачете — это уникальный стейк. Яркий говяжий вкус и плотная структура не оставит никого равнодушным.

cherpachok.com

ПРОЖАРКИ

У каждого из нас свой уникальный вкус, касаемо всех аспектов жизни. Так и с прожаркой, кому-то нравится ярко выраженный говяжий вкус и структура сырого мяса на языке, а для кого-то идеальным будет полностью прожаренный и слегка суховатый стейк.

Прожарка берет на себя ответственность за качество вкуса и сочность. Красиво зажаренная корочка ни о чем не говорит. Для каждого стейка существует своя рекомендованная прожарка, которая обозначает, что именно в ней стейк будет самым сочным и самым вкусным.

Существует шесть основных прожарок:

Blue — стейк обжаривается по полторы минуты с каждой стороны при температуре 40 градусов, затем помещается в фольгу на восемь минут; Rare — стейк обжаривается по две с половиной минуты с каждой стороны при температуре 45 градусов, а затем под фольгу на пять минут; Medium Rare — стейк обжаривается по две минуты с каждой стороны при температуре 50 градусов, а затем ожидает под фольгой три минуты; Medium — температура внутри такого стейка 60 градусов, обжаривается в течение десяти минут с каждой стороны и три минуты под фольгой; Medium Well — обжаривается 12 минут с каждой стороны при температуре 65 градусов; Well Done — полная прожарка, где стейк обжаривается примерно 17 минут с обеих сторон при температуре 75 градусов.

juliacookbook.ru

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приправлять стейк солью, перцем и другими специями нужно только после приготовления.

Жарить стейк дома лучше всего на гриль-сковороде или сковороде с толстым дном, не поливая на сковороду масло.

Перед тем, как стейк ляжет на сковороду, он должен полежать в комнате и насытиться кислородом минимум полчаса. Лучше всего, чтобы стейк был комнатной температуры.

Как только стейк отдохнул в комнате, следует смазать его с обеих сторон растительным маслом и дать еще немного времени, чтобы он пропитался.

К стейкам отлично подходит грибной, перечный соус или соус на основе оливкового масла с травами.

www.bbaum.ru

Сообщение Как выбрать стейк и правильно пожарить его дома? появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .