Перестала добавлять лук в фарш и не пожалела. Котлеты получаются намного вкуснее с кабачком

Многие думают, что лук дополняет вкус мяса и в фарше он на своём месте. Так вот, сильный вкус и запах луковиц чрезмерно маринуют перекрученное мясо, и поэтому котлеты получаются в итоге «никакими». Вернее, отдалённый вкус мяса будет, но не такой выраженный, как хотелось бы.

Еще одна причина, по которой луку в фарше не место – это миф о том, что он якобы добавляет сока. Это вовсе не так – сока там не настолько много, и он сильно маринует мясо, делая его сухим. Что в итоге отрицательно сказывается на качестве уже готовых котлет.

Лук не подходит для измельчённого мяса. Фото: povar.ru

Отдельная тема – подгоревшие луковые «угольки». Ведь порезанный лук, торчащий из котлет, может предательски подгореть и придать им неприглядный вид. Кроме того, подгоревшая еда — это крайне неполезно.

Повара советуют класть другие ингредиенты для сочности котлет и придания им объёма. Один из них – это тёртый кабачок, который является нейтральным по вкусу и нежным, естественно дополняя вкус котлет особой нежной изюминкой. При этом вкус мяса солирует, а сочный кабачок делает своё дело – дает сочность, которой не хватает, особенно, если мясо сухое. Кабачок необходимо добавлять тёртый.

Кабачок отлично дополняет фарш. Фото: cookeda.com

Так что теперь я заготавливаю небольшой кабачок как раз на случай, если соберусь пожарить котлеты.

Важно помнить, что какие-либо дополнительные продукты в фарше не должны превалировать ни в коем случае, так как они перебьют весь вкус и аромат. Сильно разбавлять фарш – это удел дешёвых столовых, а не домашней кухни.

Сообщение Перестала добавлять лук в фарш и не пожалела. Котлеты получаются намного вкуснее с кабачком появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .