11 канонических секретов приготовления вкусного ризотто прямиком из Италии: бабушки из Милана рекомендуют

Секреты идеального ризотто: Подобрать «правильный», крахмалистый круглозерный рис: арборио, камолино, карнароли или, самый лучший вариант, — итальянский виалоне нано. Использование «соффритто» — спассерованные на оливковом и сливочном маслах овощи: репчатый белый лук, морковь и черешок сельдерея. Соффритто режется мелким кубиком и придает ризотто сладость.

Источник: https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/le-5-regole-per-un-soffritto-perfetto/

Итальянские хозяйки с удовольствием берут для приготовления своего ризотто глубокие «видавшие виды» сотейники и кастрюли. Для помешивания ризотто нужны деревянные ложки или лопаточки (никакого пластика и металла!). Есть поверье: чем больше порций ризотто было приготовлено с помощью одной и той же ложки, тем лучше эта ложка влияет на ризотто в дальнейшем. Обжарка риса до прозрачности. В соффритто отправляется промытый сухой рис и обжаривается до прозрачности. Заливать в ризотто нужно исключительно горячий бульон. Холодный «затормозит» приготовление. Если плов можно залить водой и забыть о нем на 40 минут, то с ризотто этот фокус не проходит. Его нужно помешивать постоянно, вливая бульон по одному половнику.

Источник: https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a55215/easy-mushroom-risotto-recipe/

Рис в ризотто доводится до степени уверенного аль денте — с небольшой «сыринкой» внутри. Когда ризотто готово и огонь уже выключен — в него отправляют щедрый кусок сливочного масла, «закапывают его в рис» и оставляют под крышкой отдыхать. Если вы желаете сделать цвет ризотто интенсивным, добавьте в него немного шафрана или куркумы. Эти специи не обладают очень яркой вкусовой нотой, зато придают блюдам нарядный цвет.

Источник: https://avatars.mds.yandex.net

Консистенция ризотто должна быть кремообразной и держать форму.

«Кремозо» — как говорят итальянцы!

Сообщение 11 канонических секретов приготовления вкусного ризотто прямиком из Италии: бабушки из Милана рекомендуют появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .