Меню гарема великого султана из сериала «Великолепный век»

Не раз Хюррем подчеркивала, что любит перепелов в гранатовом соусе. Сочетание дичи и кисло-сладких соусов характерно для восточной кухни. Но блюда из перепелов не являлись традиционными для кухни того времени. Гораздо чаще в приготовлении использовалась курица. Видимо, чтобы угодить госпоже, охотникам приходилось трудиться не покладая рук, выискивая перепелов.

domashniy.ru

Мясо, особенно баранина, занимало особое место в османской кухне. Традиционными были такие блюда как «эльбасан тава» (отварное мясо, запеченное в соусе), «ич пилав» (плов из куриной печени) и другие.

Шашлык – без него ни одна восточная кухня не обходится. В османской кухне его называли Дёнер-кебаб. И если турецкие войны, согласно легендам, ели его прямо со своих сабель, то нежным дамам он подавался на отдельном блюде в сопровождении зелени и овощей.

Что касается гарниров, то нельзя не упомянуть про картофель, который, как говорят историки, в кухне стали использовать по настоянию султана Сулеймана. Есть мнение, что он является автором картофельного пюре. Так это или нет, судить сложно. Но пюре, как и овощные супы, составляли важную часть меню гарема.

Рис был основным злаком при дворе султана. Плов – король стола – был одним из любимых блюд как воинов, так и наложниц. Из пшеничной муки готовили лепешки, пиде (турецкая пицца) и борек (несладкие треугольники с сыром, бараниной или курицей).

Ни одно застолье не обходилось без свежих фруктов и ягод. На их основе готовили и напитки, одним из которых является щербет. Это сейчас мы его едим, а в гареме султана его пили. Иногда в щербет добавляли холодное молоко.

Баклава (нам больше привычно слово «пахлава») – королева десертов. Считалась блюдом богатых людей. Еще бы! Орехи в сочетании с кардамоном и другими приправами в хрустящем нежном тесте, утопающие в густом сиропе – от этого блюда отказаться было невозможно.

Рахат-лукум – любимое блюдо матери султана Сулеймана – Валиде. Тающий во рту, он вызывает наслаждение. Кстати, Хюррем сначала не понравился вкус кофе по-турецки (традиционного напитка, в том числе, и у наложниц). Распробовала она его только в сочетании с рахат-лукумом.

domashniy.ru

Ну и конечно, нельзя не вспомнить про выпечку, к которой никто не оставался равнодушной. Пирожные, печение и булочки были неотъемлемой частью меню гарема. Кстати, при дворе султана был специальная кондитерская кухня, которая специализировалась на сладостях.

Как наложницам удавалось при таком изобилии сладостей сохранять фигуру – загадка, которую современным женщинам, к сожалению, не разгадать.

Сообщение Меню гарема великого султана из сериала «Великолепный век» появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM News .