Кофе: секреты при выборе сорта, где произрастает, как собирают и обрабатывают плоды кофейного дерева.

На вкус и вид кофе похоже на вишнёвую ягоду. Сердцевина ягоды – его зернышко проходит долгий и кропотливый путь, прежде чем стать крепким и ароматным напитком. В процессе переработки тонкие вкусовые нотки калаборируются друг с другом, в сочетании получается неповторимый кофейный купаж, которым мы наслаждаемся каждый день.

Ягоды от незрелого зеленого оттенка спеют до рубиново — красного. Сорта так же бывают других оттенков – оранжевого и желтого. Цвет ягод служит индикатором для сборщиков урожая. Они собирают только созревшие ягоды.

https://andychef.ru/

Робуста и Арабика

Робуста – сорт кофейных деревьев, растущих в низине в жарком жестком климате. В переводе robustus – сильный, крепкий. Несложно догадаться, что вкусовые качества этого сорта имеют одноименную характеристику. Примерно 40% — это доля производства робусты. Из плюсов: устойчива к болезням, простота в сборе. Данные качества очень популярны среди производителей, и ценовой сегмент робусты гораздо ниже чем у арабики. Её основные характеристики:

Низкая кислотность Не очень сладкая Древесный вкус Плотная структура

Арабику добывают в высокогорье. Сбор и переработка более тщательная. Вкусовые качества более разнообразные. Спектр вкуса обширен: овощной растительный, терпкий цитрусовый, фруктовый, ягодный, редко цветочный. За что и получила свою любовь и почитание среди кофейных гурманов.

https://andychef.ru/

Что очень ценно, арабику собирают вручную, так-как в дикорастущих зарослях машинный способ просто невозможен из- за сложности рельефа.

www.beanscoffee.ru

Отменный кофе растет только в горной местности. Очень тяжелый труд — заниматься сбором ягод на кофейных плантациях. Работники трудятся 8-10 часов в условиях жары и повышенной влажности.

На одной ветке ягоды могут спеть с разной скоростью. Собирать приходится буквально выборочно по одной ягодке, отделяя спелые от неспелых. Ценность такого зерна конечно же в разы выше.

sadovnikam.ru

Машинным способ собирают как правило рабусту, из-за территории ее произрастания. Технике добраться туда гораздо легче.

Обработка.

Существует несколько способов обработки ягод с кофейного дерева:

Мытый Натуральный

Натуральный или сухой способ применяют на засушливых африканских территориях, где дефицит с водными ресурсами.

Ягоды после сбора и сортировки отправляют на сушку до 20 дней, в результате вкус и сладость отражается на готовом сухом зерне. Сушатся ягоды в природных условиях: на настиле, голой земле или на патио. Когда зерно высушится, его механическим способом достают из сушеной ягоды, далее его отправляют на «отдых». Такой метод высушивания дает зерну сладковатый вкус и фруктовые ноты.

https://a-kofe.ru/

Мытым или влажным способом обработки добиваются избавления от ягодной оболочки до процесса сушки. Далее извлеченное зерно сушат в пергаменте, а после достижения идеального состояния влажности, кладут «отдыхать» на 1-2 месяца.

coffeemag.ru

Вкусовые качества от такого способа обработки: повышенная кислотность, и нежная парфюмированная отдушка. Напиток получается чистым и питким.

Сообщение Кофе: секреты при выборе сорта, где произрастает, как собирают и обрабатывают плоды кофейного дерева. появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.