«Все его любили, а потом забыли»: 3 исчезнувших рецепта русского фаст-фуда

Современный российский уличный фаст-фуд не имеет никакого отношения к русским кулинарным традициям.

Иногда можно встретить блины, однако большинство из них не соответствует классическим традициям русской кухни.

А в былые времена на улицах Российской империи можно было отведать немало интересного.

Калачи

До 18-го века это изделие из хлеба в летописях называли «колачем», позднее «калачем».В обиходе можно было встретить «калачи обыкновенные», «калачи крупчатые», «калачи сдобные», «калачи белые», «калачи сместные».

«Белые калачи» считались изделиями высшего качества. Самыми бюджетными были «сместные калачи», их изготавливали из нескольких сортов муки.

nikatv.ru

Сама форма в которой выпекали калачи делала их удобной для употребления на улице. Современные «калачи» по своему рецепту мало соответствуют тем что можно было приобрести на наших улицах в царские времена.

Гречневики

Упоминание этого продукта нередко можно встретить у многих дореволюционных авторов. Они были непременным атрибутом уличных праздников, гулянок и ярмарок.В отличие от «калачей» рецепт приготовления «гречневиков» или «грешневиков» сегодня утрачен окончательно.

Весьма отдаленное представление об этом лакомстве можно получить из словаря Академии Российской. Заглянув в него можно прочитать:

Калужское тесто

Еще один старый русский рецепт уличного фаст-фуда восстановить который сегодня достаточно сложно.

Упоминание об этом продукте содержится в одной из работ известного русского карикатуриста Ивана Теребнева.

nikatv.ru

Судя по тому что «Калужское тесто» хранилось в бочках можно предположить что оно обладало вязкой консистенцией. В сети можно встретить следующее описание рецепта, найденное историками:

В одной из старинных русских поваренных книг отмечается что возни с «Калужским тестом» столько, что волосы дыбом встают. Бить тесто необходимо без перерыва в течении полутора часов.

К сожалению, со сменой социально-экономического строя в России после 1917 года достаточно быстро основная часть традиций русской уличной еды была утеряна. В современной России пока не нашлось желающих построить бизнес на старых русских уличных рецептах.

Сообщение «Все его любили, а потом забыли»: 3 исчезнувших рецепта русского фаст-фуда появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.