Знаете ли вы почему горячее молоко можно взбить в пену

Самый распространённый вариант использования воздушной пенки из молока — это кофе. Как правило это капучино или латте.

pl.grandgames.net

Для приготовления пенки используют молоко, разогретое до 60-70 градусов. Именно при такой температуре в молоке вырабатываются белки альбумин и глобулин. Они свертываются. Молекулы этих белков начинают слипаться друг с другом. Когда молоко начинают взбивать капучинатором, то вокруг белков появляются пузырьки воздуха и их обволакивает пленкой от свернувшихся белков. Так и образуется та самая нежная и воздушная пенка. Примечательно, что современные капучинаторы сами могут контролировать температуру нагрева молоко, поэтому при готовке кофе, бариста заливает изначально холодное молоко, предварительно не разогрев его до нужно температуры.

flipboard.com

Для приготовления пенки к кофе нужно использовать хорошее, качественное молоко. Предпочтение отдавать жирности 3,2-4%. И не стоит оставлять без внимания количество белка, его должно быть 2,6-3,5 грамм. С помощью жиров вырабатывается текстура. А эластичность пенке придают белки.

Сообщение Знаете ли вы почему горячее молоко можно взбить в пену появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.