Почему курицу нельзя мыть: правила приготовления

Итак — все шеф-повара сходятся в одном — перед готовкой курицу не надо мыть. Струя воды лишь разбрызгает все вредные микробы по всех птичий тушке и по всей кухне. Бактерии, которые являются источником пищевых отравлений для людей, струя воды не смоет, а вот тепловая обработкам уберет полностью. Главное — курица должна быть хорошо прожарена, отварена или потушена. Сырую (даже чуть сырую) курятину есть категорически нельзя, в отличии, к примеру, от говядины.

rasfokus.ru

Правила приготовления курицы

Мороженую птицу лучше размораживать при температуре 3-6 градусов тепла, т.е. в холодильнике, именно при этой температуре волокна размораживаются правильно. Для жарки лучше брать молодую птицу, а старую можно сварить или приготовить из нее рубленые котлеты.

Варится курица по следующим правилам: птица опускается в кастрюлю с горячей водой и готовится под крышкой на слабом огне; пена снимается шумовкой; коренья и пряности надо добавить в середине варки, а солится бульон в конце готовки. Целый цыпленок варится 25-30 минут, курица – 45 минут. Готовность сваренного мяса можно проверить, проткнув его поварской иглой: в готовую тушку игла входит легко. Во время жарки птицу необходимо каждые 10-15 минут поливать выделяющимся жиром или топленым маслом. Чтобы убедиться, что курица готова ее надо в нескольких местах проткнуть острым ножом: если вытекает бесцветный сок, значит, курица готова.

murkoshka.ru

Сообщение Почему курицу нельзя мыть: правила приготовления появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.