Как готовить дичь: правила и рекомендации

Закусить оленем, отварить медведя

Многие шеф-повара ресторанов добавляют в готовые блюда дробь. Должно это значить следующее: «для нашего ресторана дичь поставляется из самых диких лесов. Ее, дичь, отстреливают охотники. Вот даже кое-где остается дробь». Для того, чтобы ваши домашние оценили дичь, не обязательно подкрадываться дробь, достаточно соблюдать лишь несколько правил.

infourok.ru

При приготовлении дичи следует соблюдать ряд несложных правил:

дикое мясо нельзя есть парным, оно обязательно должно созреть; готовить дичь – тушить и жарить – следует достаточно долго; если дичь слишком жесткая, что, собственно, с дичью бывает почти постоянно, ее следует щедро шпиговать; если дичь обладает резким запахом ее должно замариновать; соусы для дичи должны быть «сильными».

Если вы сами подстрелили дикого зверя, то следует его выдержать при температуре от 0 до 4 градусов в течение 24-72 часов, что поможет мясу созреть. Если вы покупаете дичь, то можно быть уверенным, что честный поставщик заранее ее «дозрел». Заметим, что честность поставщика дичи должна быть вне подозрений: от мяса не прошедшего ветеринарной экспертизы можно получить ряд неприглядных заболеваний. Даже если вам попалась очень жесткая и слишком пахучая дичь ее можно вкусно приготовить: вначале замариновать, чтобы запах ослаб, а волокна мяса стали бы более нежными, затем основательно потушить в горшочке с богатым набором приправ и специй, и подать готовое мясо с соусом из лесных ягод (клюквы и брусники).

bonart.kz

Сообщение Как готовить дичь: правила и рекомендации появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.