Советы шеф-повара: какой соус к дичи подходит

Абсолютно все шеф-повара ресторанов, во-первых, объясняются в своей великой любви к дичи, а уже во-вторых, заявляют, что приготовление дичи требует неторопливой, кропотливой, долгой работы.

buro247.ru

Сначала — маринад и шпигование

Готовка любого мяса – от медведя до косули – делится на несколько этапов: сначала убираем слишком сильный запах сырого мяса с помощью маринада; затем смягчаем дичь шпигованием; в конце к уже готовому мясу подаем «сильный» соус. Особенно приятно для готовящих дичь впервые то, что испортить ее довольно трудно: маринады могут быть наикрепчайшими, шпиговать можно хоть килограммами сала (а шпигуют чаше всего именно салом), а в соусах может хоть ложка стоять. Дичь все выдержит!

italianluxury.consulting

Главное — соус

В маринадах можно щедро смешивать все известные специи с уксусами и рассолами. Соусы для дичи (причем для любой дичи, от перепелки до лося) лучше всего готовить на основе лесных и полевых даров: ягод, грибов, трав. Можно добавить плоды садов и огородов. Особенно хорошо идет можжевельник, брусника, клюква, пряные травы – эстрагон, майоран, чабер, тимьян, а также красная смородина.

medikforum.ru

Сообщение Советы шеф-повара: какой соус к дичи подходит появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.