Шанежки или булочки Русского Севера

Выпечка фино-угоского рождения, передалось от Карелии до Оби, добравшись и до Архангельской земли. Сегодня актуальна на территории Предуралья, Среднего Урала и Зауралья.

Шаньгу стоит промазать густо сверху набивкой, а не наполнить ею. На приемлемо тонком тесте используется много начинки. Когда шаньги раскатывают, то тесто специально не углубляют для набивки. Толстым слоем наносят ее по кругу готовой формы, и оставляют узкий ободок по кромке изделия.

ideamenu.ru

Набивка для шанежек плотная по консистенции. Не должна слезть с п/ф булочки. Стандартные шанежки размером от 12—15 см. Шанежки диаметром 18—20 см самые распространенные.

Встречается понятие «наливная шаньга», где набивкой служила густая, жирная сметана. Это было в давние времена, а сегодня используется в качестве набивки толченый картофель. Готовые шанежки обильно начиняют растопленным маслом или густой сметаной.

povar.ru

Ингредиенты:

мука пшеничная — 800 гр., масло — 200 гр., сахарный песок — 100 гр., желтков яиц — 6 шт., молоко — 1/2 стакана, дрожжи живые (свежие) — 50 гр..

Для приготовления колера:

сметана — 2 ст. л., масло — 1 ст. л., мука — 2 ч. л..

Рецепт:

Поставить опару на молоке из 1/2 всего количества муки. Когда опара поднимется, то положить в нее соль, растертые и смешанные вместе желтки, масло и сахар, высыпать остальную муку, замесить тесто, и выбить его на столе до тех пор, пока не будет отставать от рук и стола; тогда поставить еще раз подняться в теплое место. Затем разделать круглые, плоские булочки, сложить их на лист, смазанный маслом, дать подняться на листе. Затем смазать готовой смазкой для колера поднявшиеся булочки и убрать их печься в духовой шкаф при 200 градусах.

cookandyou.ru

Кушают шанежки по обычаю свежеиспеченными в прикуску с простоквашей (ныне кефиром), молочком, малосоленой рыбкой.

Сообщение Шанежки или булочки Русского Севера появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.