«Ни репа, ни огурцы»: сколько же стоили спаржа и артишоки в Царской России

Итак, рассмотрим репу которая имела важное место на крестьянском столе и готовили из нее очень много в связи с ее дешевизной. При выборе репы нужно нужно брать тонкокожую и не дряблую, чем репа моложе и мельче, тем вкуснее. Лучшая репа тельтовская. Так же и брюква очень похожа на репу по вкусу.

А огурцы, так это вообще золотая жила агропромышленности. Что из них только не придумывали готовить хозяйки. И каждый двор отличался своей изобретательностью. В Суздале есть даже праздник посвященный огурцу. И в зависимости от сезона цены на них варьировались с огромной разницей от 5 копеек за десяток летом и до 40 копеек за штуку зимой.

В продаже спаржа всегда делилась на два сорта: суповая (тонкая) и соусная (толстая и всегда с головками).

https://pxhere.com

В Петербурге лучшей была спаржа — царскосельская. Цена суповой спаржи летом достигала 15 — 20 копеек за фунт (450 гр.), а соусная стоила до 70 копеек за тот же вес, ну а в зимнее время суповая спаржа взлетала до 60 — 80 копеек, а соусная в зимний период стоила до 2 рублей 50 копеек. Хорошая, зрелая спаржа не превышала длину 18 см, т. е. 4 вершков, легко ломалась и чешуйки на головке должны были плотно прилегать одна к другой. Соусная спаржа продавалась с головками и чем толще спаржа, тем она сочнее, на фунт 3 — 4 шт. выходило. Срезанная спаржа всегда отличалась гораздо ярким вкусом в сравнении с лежалой.

А вот что касается артишоков, здесь выбор был тоже не прост.

https://bookz.ru

Нужно было понимать особое количество ньюансов при их выборе. Летом бывали в продаже местные сезонные артишоки, а зимой привозили заграничные: алжирские и французские. Летняя цена в три раза была дешевле зимней. Летом до 10 копеек за штуку, а зимой от 40 копеек и дороже так же за штуку. Листья артишоков не должны быть очень остроконечными и вялыми, такие артишоки уже старые. Правильные артишоки полные сока и твердости соцветия.

Сообщение «Ни репа, ни огурцы»: сколько же стоили спаржа и артишоки в Царской России появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.