Уволившись из кремлевской столовой, где она проработала 20 лет, моя бабушка наконец открыла мне секрет приготовления тушеной говяжьей голяшки

Говяжья голень — не самое дорогое мясо, однако, все блюда из него получаются очень вкусными.

Не стоит счищать мясо с кости, ведь в ней, как говорила моя бабушка, самый «цимес». Тушить говяжью голень нужно непременно с костью: в ее середине находится костный мозг, который ценится поварами по всему миру. Он придает блюдам насыщенность и навар.

Источник: http://www.boucherie-beau-bien.ca/

Итак, правило 1: использовать костный мозг!

Сначала порционные кусочки голяшки нужно хорошо обжарить на сильном огне. Оказывается, мясо тоже может карамелизоваться!

Для вкусного соуса к говядине нужно обязательно взять морковь — она придаст сладость. А также лук, чеснок, сельдерей и корень петрушки. Эти овощи нужно нарезать достаточно крупными кусочками, также обжарить и залить томатным соком.

Томатный сок обязательно нужно «подсластить», добавив пару ложек сахара. Не забыть про соль, перец и лавровый лист.

Источник: http://orsararecipes.net/

Правило 2: добиться сладости соуса с помощью моркови и сахара

Голяшку нужно запекать в духовке в закрытой посуде. Для этого в глубокую форму необходимо залить щедрую порцию соуса, опустить туда мясо и накрыть крышкой или фольгой. Тушить не менее 2 часов при температуре 160-170 градусов.

Правило 3: много соуса и закрытая крышка

И последний совет, лучший гарнир к такому блюду — картофельное пюре!

Источник: https://pbs.twimg.com/

Приятного аппетита!

Сообщение Уволившись из кремлевской столовой, где она проработала 20 лет, моя бабушка наконец открыла мне секрет приготовления тушеной говяжьей голяшки появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.