Квашенная капуста: рецепты из Грузии, Венгрии и Италии

Капусты существует множество видов (краснокочанная, брюссельская, цветная, савойская, белокочанная, кольраби и др.), различных по химическому составу, вкусовым качествам, способности к переработке и хранению. Например, в савойской капусте значительно содержание витаминов, цветную характеризует в большей степени калий и железо, кольраби наполнена углеводами.

2sotki.ru

Можно сказать, что любая капуста богата белком (по сравнению с другими овощами) и витамином С. Этот овощ показан при заболеваниях почек, органов пищеварения и кровообращения, печени, а также лучевой болезни.

По-грузински

Совет: для ускорения приготовления в рассол добавляются 6-8 ст. л. уксуса.

Состав:

столовая свекла 3-4 кг капуста с белыми кочанами 10 кг острый перец в виде стручков 3-6 шт. горячая заливка (если воды 10 л, то соли нужно 500-700 г, причём тонкого помола)

lafa.ru

Свеклу тонко нарезают (ломтями), измельчают перец. Кочаны разрезают каждый на 8 долей, помещают в подобранную посуду, перекладывая другими овощами. Всё заливают рассолом. Сверху ёмкость накрывают холстом или марлей (в два слоя; предварительно ткань нужно обработать кипятком), сверху кладут кружок из дерева (он должен быть постоянно под поверхностью сока) и гнёт. Для гнёт (можно использовать булыжник или тару с водой). Заготовка ставится в место с температурой 18-22 градуса.

stat1.cdnbb8.com

Если появляется слишком большое количество пены, её обязательно снимать. После завершения процесса рассол приобретёт светлую окраску, овощи осядут, их вкус станет освежающим, солёно — кислым, появится приятный хруст, если попробовать их. Далее заготовка переносится в холод (лучше всего 0-2 градуса). Она должна быть всё время покрыта рассолом, иначе быстро испортится.

По-венгерски

Состав:

вода соль (50-70 г на 1 л воды) капуста белокочанная 3 кг, краснокочанная 2 кг чёрный перец сладкий перец 1 кг растительное масло зелёные помидоры 1,5 кг сахар столовый уксус

dietologiya.info

Капусту нашинковать, перец и помидоры нарезать мелкими кусочками. Всё смешать, посолить и оставить на 12 часов. Сок, который выделился, слить, овощи поместить в ёмкости для брожения, вылить в них рассол (сахар соединяется с солью, добавляется уксус, вода и растительное масло, жидкость приправляется чёрным перцем и кипятится, пока сыпучие компоненты не растворятся полностью), плотно закрыть крышками и оставить в холодном месте.

По-итальянски

Состав:

капуста белокочанная 7 кг яблоки 2 кг острый перец 2-3 штуки огурцы 1 кг зелёный стебель укропа соль 100-150 г

halvaanapa.ru

Капусту шинкуют, яблоки чистят и натирают, укроп мелко режут, перец измельчают полосками. Все овощи перемешивают с солью и плотно укладывают в банки. Затем действуют по рецепту №1 (кладут гнёт, выдерживают и ставят в холод).

Сообщение Квашенная капуста: рецепты из Грузии, Венгрии и Италии появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.