Мелтон-моубрейский свиной пирог – классика английской кухни и любимый пирог Толкиена

По правилам викторианской эпохи такие пироги подавали к чаю. Их начали продавать с 1830 года в Лестершире, в городе Мелтон-Моубрей.

readandeat.ru

Сейчас распространен высокий вариант, в котором тесто формируется деревянной болванкой. Но пирог Толкиена, должен был быть традиционным, сделанным вручную.

Такой пирог готовился несколько дней, тогда процесс выглядит менее сложным и вкус только выигрывает:

Варят желе. Делают полуфабрикат пирога и оставляют в холоде до утра. Выпекают пирог, заполняют растопленной желейной массой и оставляют остывать. Можно наслаждаться пирогом. Готовим желе (варим как холодец) Ножки свиные — 2 шт. Свиные кости с мясом или рулька — 900 г. Крупная морковка — 2 шт. Луковица — 1 шт. Лавровый лист, веточки тимьяна и шалфей — по 2-3 шт.

readandeat.ru

Черный перец горошек — 2 ч.л. Морская соль — 1 ч.л. Вода — 3-4 л.

readandeat.ru

Режем крупно морковь, лук, давим перец. Кладем все продукты в кастрюлю, заливаем водой, ставим на средний огонь и ждем, когда закипит. Держим на минимальном огне без крышки приблизительно 3 часа, убирая пену. Процеживаем через дуршлаг и повторно через марлю). Желе должно было прозрачным. Процеженную жидкость на малом огне увариваем до 600 мл. Остывая, бульон начинает превращаться студень.

Перед использованием желе растапливают, подогревая. На один пирог уйдет примерно пятая часть. Желе можно использовать для приготовления супов, вместо бульонных кубиков.

Приготовление пирога Тесто: Мука — 500 г. Свиной жир — 160-170 г. Вода — 0,5 стакана. Соль — 0,5 ч. л. Яйцо — 1 шт. Начинка: Свиная лопатка — 600 г. Морская соль — 1 ч. л. Перец молотый черный — 1 ч. л. Вода: — 2 ст. л.

1. В просеянную муку добавляем соль.

2. Свиной жир, должен растопиться в воде до момента кипения.

3. Топленый жир заливаем в муку, перемешиваем и скатываем тесто в пластичный шар.

4. Остывающее тесто, разминаем 2-3 раза.

readandeat.ru

5. Мясо режем и рубим в блендере, солим, перчим, доливаем воду.

readandeat.ru

6. Отделяем треть не полностью остывшего, но не горячего теста, на крышу пирога и разминаем в плоский и толстый круг.

7. Оставшееся тесто формируем в шар. На засыпанной мукой доске разминаем руками тесто и защипываем края так, чтобы они росли вверх. Лепим подобие миски: плющим дно пирога кулаком. Получается миска из теста, диаметром около 15 см и высотой 9-10 см. Стенки формируем достаточно прочными. Они не должны просесть или сломаться при выпекании.

8. Закладываем в пирог начинку по бортики, закрываем крышкой из отложенного теста.

9. В центре пирога делаем небольшой округлый разрез, для выхода пара. Чтоб пирог не портили брызги мясного сока, помещаем в дырочку раструб из фольги.

readandeat.ru

10. Смазываем взбитым яйцом. Отправляем в духовку сразу или печем на следующие стуки. Держим 10 минут в прогретой до 200 ºC духовке. Снижаем температуру до 160 ºC и выпекаем еще на 2 часа.

11. Смазываем пирог яйцом, и еще 15 минут доводим в духовке до золотисто-коричневой корочки.

12. Охлаждаем.

13. Через воронку заливаем в пирог жидкое желе (теплый бульон), заполняя пустое пространство около корочки (около 100 мл бульона).

readandeat.ru

14. Ждем застывания желе, по необходимости доливая еще, и возвращаем наш шедевр в холодильник. Пирог будет вкуснее, если настоится ночь. Желе должно застыть, схватывая пирог.

readandeat.ru

Приятного аппетита!

Сообщение Мелтон-моубрейский свиной пирог – классика английской кухни и любимый пирог Толкиена появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.