Шеф-кондитер рассказала, почему молоко для дрожжевого теста обязательно должно быть теплым

Шеф знаменитых ресторанов Москвы Риа Беккер успела создать себе репутацию. К ее советам прислушиваются многие кулинарные профессионалы, девушку ждет каждый ресторатор на кухне своего заведения. Кондитер решила поделиться своими секретами вкусного дрожжевого теста.

Фото: eda.ru

Особенности приготовления

Риа утверждает, что благоприятная среда для активации дрожжей может быть только теплой. Поэтому она берет около 180 миллилитров молока жирностью 3,2 процента и слегка подогревает в кастрюле.

Важно: нельзя перегревать молоко. Продукт должен быть слегка теплым, в горячей среде дрожжи погибают.

Фото: eda.ru

После подогрева молока добавляются дрожжи (около 20 гр). Добавка перемешивается до полного растворения.

Если все процессы налажены, то на тесте должны появляться пузыри. Это последствия выделения углекислого газа. За счет этого эффекта тесто раздувается в объеме.

Фото: eda.ru

Следующий немаловажный ингредиент — сахар (10 гр). В процессе перемешивания он засыпается снова (40 гр). Для более сладкого теста количество сахара может быть около 100 гр.

Фото: eda.ru

Затем к ингредиентам засыпается мука (600 гр). Далее — три куриных яйца и 150 гр. мягкого сливочного масла.

Фото: eda.ru

Важно: сладкое масло для дрожжевого теста подходит больше, чем кислое. Повышенная кислотность тормозит деятельность дрожжей.

Фото: eda.ru

В самом конце добавляется соль (20 гр).

Фото: eda.ru

Советы напоследок Если на замену сливочного масла идет растительное, то его необходимо добавлять в конце подготовки теста, так как продукт влияет на дрожжевую деятельность. Не стоит избегать разрыхлителя. Даже профессионалы его используют, чтобы тесто дольше было пригодным для готовки. Дрожжевое тесто лучше печь незамедлительно. Замороженный продукт теряет свои свойства. Если все же пришлось отложить тесто в морозилку, то разморозку необходимо производить в холодильнике при температуре около шести градусов. Сохранить тесто свежим поможет опара. Готовое тесто бродит в холодильнике, затем достается и вымешивается снова с добавлением муки.

Фото: eda.ru

Сообщение Шеф-кондитер рассказала, почему молоко для дрожжевого теста обязательно должно быть теплым появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.