Русские новости Будь в курсе страны
Небольшие и симпатичные макароны влюбили в себя весь современный мир. Они привлекают своей простотой и изысканностью, простором для фантазии и стильным внешним видом. Состоит этот сладкий «бутерброд» из двух крышечек миндальной меренги и кремовой начинки между ними. Выглядит все это сложно и замысловато, поэтому в кондитерских макарон часто стоит неоправданно дорого, а на вкус получается скучным и не слишком качественным. В них нет той изюминки и элегантности, которую вкладывали в десерт французы-создатели. Поэтому гарантированно идеальный результат можно получить только у себя же на кухне. Ну или в проверенной, надёжной и, вероятно, дорогой кондитерской (и то не факт).
Ингредиенты:
• миндальная мука – 200г*
• сахар – 200г
• сахарная пудра – 200г
• белок яичный – 130г
• вода – 65г
• пищевой краситель
*Сразу оговорюсь: миндальная мука – это именно миндальная мука. Нет, нельзя заменить обычной, рисовой или овсяной. Нет, перемолотые дома орехи не подойдут. Купить миндальную муку можно в любом кондитерском магазине.
https://i.pinimg.com
Приготовление:
Просейте в миску муку и сахарную пудру, перемешайте венчиком и снова просейте. Это сделает поверхность крышечки гладкой.
Теперь сахар: смешайте его с водой и красителем в сотейнике и поставьте на огонь. Белки (65г, т. е. половину) перелейте в чистую большую чашу и приготовьте миксер. Рядом положите термометр – измерять температуру сиропа. Включите средний огонь, не помешивайте – сахар кристаллизуется. Начните постепенно взбивать белки до крепких пиков. Чтобы они даже не меняли форму, если вы перевернете миску. Когда сироп нагреется до 110 градусов, быстро снимите его с плиты и тонкой струйкой начните вливать в белки, не переставая взбивать. Когда выльете весь сироп, взбивайте, пока смесь не остынет до 50 градусов. Потом выливаем вторую половину белков, высыпаем сверху миндальную смесь и начинаем аккуратно перемешивать лопаткой. Движения – снизу вверх. Когда получите однородную массу, переложите ее в кондитерский мешок (его удобно засунуть в стакан и обернуть по краям, чтобы не мялся и держал форму).
Теперь отрежьте маленький уголок у мешка и отсадите круглые заготовки. Диаметр 2-4 сантиметра. Кружки лучше заранее нарисовать на пергаменте. Оставьте сушиться на столе на полчаса, чтобы появилась сухая корочка. Духовку пока поставьте нагреваться до 140 градусов в режиме «Верх-низ».
Ставьте макароны в духовку и сушите минут 15-20. Подденьте ножом кружок – если не липнет и легко отходит от пергамента, можно снимать. Ещё показатель – они должны быть полностью жёсткими. Готово!
Про начинки: лучше всего использовать базовый ганаш на шоколаде, а вкусовой акцент добавлять либо фруктовым пюре, либо ароматизируя сливки.
Ванильный ганаш:
• 300г белого шоколада
• 150г сливок (33%)
• стручок ванили Бурбон (можете заменить лавандой, мятой, ромом, апельсином, матчей и т.д.)
• 45г сливочного масла (82,5%)
Разрежьте стручок, достаньте семечки, высыпьте в сливки, туда же стручок. Доведите до кипения и процедите. Вылейте горячие сливки на шоколад , перемешайте до однородности. Добавьте порезанное масло, снова перемешайте. Оставьте стабилизироваться на сутки. Готово!
Высаживаете на одну половинку, накрываете другой. Вы гениальны. И самое главное: не бойтесь экспериментировать с вкусами и ароматами!
https://elenastasevich-mk.findbaker.ru
Сообщение Стильный и современный десерт «макарон»: классический рецепт и идеи для ярких начинок появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.