Марокко: блюда по рецептам маркиза де Сада

Коренные жители Марокко – кочевники берберы. Их традиционное блюдо – танжин – до сих пор остается фаворитом североафриканской кухни.

Танжин – керамический сосуд, предназначенный для многочасового тушения пищи на углях и пепле. В нижнюю часть, похожую на сковородку, закладывают овощи, мясо или курицу и специи, а затем накрывают ее высокой конусообразной крышкой, которая не дает влаге из продуктов испаряться. Возможность тушить продукты без воды было особенно ценно для жителей пустыни. Правда, танжин готовится долго. На вариацию из говяжьего рубца с тмином и паприкой уходит почти 10 часов.

well.ru

В портовом городе Сафи есть памятник танжину. А вот самый большой танжин в мире приготовили в Касабланке. Блюдо на 6 тысяч человек едва поместилось в посудину диаметром 8 метров.

Главная приправа для танжина — Раз эль Ханут. Она согревает, бодрит и усиливает страсть. В состав, кроме классических кардамона, корицы, перца и куркумы, могут входить до 40 специй — бутоны роз, ягоды белладонны и афродизиаки – например, порошок, полученный из измельченной шпанской мушки. Маркиз де Сад подмешивал этот порошок своим гостям перед оргиями. Есть одно «но» — большие дозы этого афродизиака смертельно опасны. Поэтому сегодня его заменяют на имбирь или плоды ясеня.

triplook.me

Любовь к острому и сладкому в Марокко принесли арабы, которые с VII века начали вытеснять берберов в пустыню. А в 1492 году на марокканский берег высадились мавры, изгнанные из Испании. Из их кухни происходит пастилла — сладкий пирог с мясом голубя, корицей и миндалем. Голубей выращивают на специальных фермах.

Мавры принесли еще одну кулинарную традицию – солить лимоны. Плоды разрезают на 4 части, внутрь засыпают соль и оставляют на пару недель. В результате кожура лимона размягчается, а мякоть становится желеобразной. Соленые лимоны хранятся около года.

А вот французская экспансия подарила Марокко культуру виноделия. Серые вина Марокко – «vin gris», продолжают изготовлять по старинным французским технологиям, давно забытым на их исторической родине.

mynameis.travel

Недалеко от Агадира растут аргановые деревья, по которым ловко карабкаются местные козы. Козы объедают листву и стряхивают вниз плоды, которые собирают берберские женщины, чтобы вручную сделать из них масло. Сегодня это – аттракцион для туристов, как и байки, что семена арганы проходят через пищевую систему коз. Производят масло вручную, в так называемых «кооперативах». С утра до ночи берберские женщины вручную перемалывают семена пестиком. Из сырых семян выжимают косметическое масло, из обжаренных – пищевое. Перемолотая миндальная паста с добавлением арганового масла в Марокко подается во время чаепитий. Традиция пить мятный чай с пеной пришла из Турции. Чтобы насытить напиток кислородом, его наливают в стеклянный стаканчик с высоты около 1,5 метров.

Сообщение Марокко: блюда по рецептам маркиза де Сада появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.