5 кремов для торта: от классики до модерна

Правильный крем – это 70% успеха вашего торта. Он спасет любые коржи, даже сухие и неудачные. Он ярко дополнит сочные и мягкие. Он отвечает за баланс текстур в вашем творении. Он контролирует вкус и сладость: контрастирует кислинкой со сладким бисквитов или наоборот оттеняет пресный корж. Он, в конце концов, отвечает за внешний вид торта. За то, насколько ровно стоят коржи. И за то, насколько симпатично он выглядит в обмазке. В общем, крем – всему голова. Самое главное – выбрать правильный вариант.

1) Классический заварной крем.

Если уж начинать с классики, то вот она в чистом виде. Заварной крем очень нежный, сливочный и лёгкий – подойдёт для многослойных тортов. Конечно, с тонкими коржами. Для Наполеона, Мильфея, медовика и т.д. Толстую заварную прослойку сделать не получится – крем слишком жидкий. Рецепт: соедините в чашке 4 желтка, 100г сахара, 2 ст.л. кукурузного крахмала. Потом перемешайте эту массу с закипевшим и чуть остывшим молоком (0,5 литра). Добавьте экстракт ванили. Снова поставьте на огонь. Закипятите и варите до загустения, постоянно помешивая. Если хотите большей стабильности – добавьте в горячий крем 100г сливочного масла и перемешайте. Остудить и можно использовать.

https://www.koolinar.ru

2) Изысканный дипломат.

Родной брат заварного. Он больше воздушный, сливочный и нежный на вкус. Но по-прежнему плохо держит форму. Подойдёт как начинка для эклеров, например. Ну и для тех же тортов с тонкими слоями. Готовить проще некуда: берём готовый заварной крем (см.выше) и добавляем 250г взбитых сливок. Взбиваем до крепких пиков. Только осторожно – не перевзбейте в масло.

https://static-cdn2.vigbo.tech

3) Белковый крем.

Ещё одна советская классика. По сути, обычная швейцарская меренга. Просто до безобразия: соедините в большой чаше 4 белка, 200г сахара/сахарной пудры и пару капель лимонного сока. Слегка взбейте до первой пены. Теперь поставьте чашу на водяную баню (без контакта дна с водой). Взбивайте 10 минут до плотной, глянцевой пены. Снимите чашу с огня и продолжайте взбивать. Когда белки остыли – крем готов. Подойдёт для украшения тортов, корзиночек, пирожных. Нежный, но форму держит.

https://www.patee.ru

4) Сливочный чиз.

Современный хит и уже почти классика. Базовый крем, который идеально подходит для больших, пушистых тортов. Очень хорошо держит форму. Идеален и для начинки, и для оформления. Рецепт: соедините 350г творожного сыра с сахарной пудрой (100г), сливочным маслом (50г) и ванилью. Тщательно взбейте до однородности. Теперь добавьте 100г крепко взбитых сливок. Все, шедевр. Самое удобное – с этим кремом можно бесконечно играть. Добавлять какао, фруктовое пюре, сублимированные ягоды или ореховые пасты. И каждый раз получать новое сочетание вкусов и текстур.

https://kashevarnya.com

5) Карамельный крем.

Как советский, но намного легче и нежнее. Возьмите 100г сливочного масла, взбейте в пышную белую массу. Добавьте 400г вареной сгущенки. В чашке растопите смесь из 8г желатина с 50г воды. Вмешайте в крем. В отдельной миске взбейте 150г сливок до крепкой пены. Объедините лопаткой сливки и крем, отправьте в холодильник на пару часов. Если собираете торт в кольце, можно сперва выложить на коржи, а потом уже оставить застывать. Это не крем, а сама нежность в карамели.

instagram.com

Готовьте с удовольствием и творите шедевры!

Сообщение 5 кремов для торта: от классики до модерна появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.