Муссовый десерт «Три шоколада»: про нежность, игру текстур и классику вкусов

Пирожное из 4 восхитительных слоев: влажный бисквит, сдержанный ганаш, пушистый мусс. И все это в соблазнительной шоколадной глазури. Бисквит – это темный, насыщенный, сочащийся шоколадом брауни. Ганаш – спокойный, в меру плотный слой молочного шоколада. Одновременно и нежный, и строгий. И элегантная, стильная и темная глазурь. А шапочка мусса – это лёгкость и невинность. Такая чистая, с кислинкой и нежной улыбкой. Звучит сложно, но готовится почти элементарно.

i.ytimg.com

Ингредиенты:

Для брауни:

• сливочное масло — 100 г;

• горький шоколад — 100 г;

• мука — 100 г;

• алкализированный какао – 50 г;

• яйцо – 2 шт;

• сахар – 200 г;

• ваниль.

joyfoodsunshine.com

Для ганаша:

• молочный шоколад – 150 г;

• сливки (33%) – 150 г;

• сливочное масло – 30 г.

Для мусса:

• белый шоколад – 150 г;

• сливки (33%) – 200 г;

• белый йогурт – 150 г;

• желатин – 10 г;

• цедра лимона.

Для глазури:

• вода – 120 г;

• желатин – 10 г;

• сахар – 200 г;

• какао – 40 г;

• сироп глюкозы – 30 г.

Важный момент: берите хороший шоколад. И хороший какао. От их качества зависит, на что будет похож результат: на кекс из столовой или ресторанное блаженство.

lubushka.com

Начнем с бисквита. Масло растопите вместе с шоколадом до однородной массы. Глянцевой и аппетитной. Не перегрейте, чтобы шоколад не свернулся. Отдельно соедините сухие ингредиенты, яйцо и ваниль. Аккуратно смешайте обе массы. Невероятно «сложное» тесто готово. Вылейте его в форму так, чтобы слой получился 2-3 сантиметра. Поставьте в духовку на 30-40 минут. Температура – 150°. Главное – не пересушить. Лучше пусть серединка будет чуть вязкой, чем брауни станет сухариком. Готовый корж оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на ночь. Так он станет в разы сочнее и шоколаднее.

Пункт второй – ганаш. Все ещё проще: нагрейте сливки и вылейте на шоколад. Смешайте до однородной консистенции. Теперь добавьте порезанное масло, снова перемешайте. Собственно, все. Отправьте эту смесь в холодильник на несколько часов. Шоколаду нужно время, чтобы стабилизироваться и дойти до нужной консистенции.

На следующий день соберите начинку: в кольцо положите корж из брауни, сверху распределите ганаш. Поставьте эту заготовку в морозилку и займитесь последней составляющей.

i.pinimg.com

Мусс. Сперва Замочите желатин в 50 г холодной воды. Теперь топим шоколад, смешиваем с йогуртом. В ещё теплую массу добавляем желатин. Пробиваем блендером, чтобы желатин лучше соединился с шоколадом. Сливки осторожно взбейте до плотных пиков. Ещё не жёстких, но и не вялых. Если перестараетесь, мусс будет похож на суховатое суфле. Недовзбиваете – на сметану. Поэтому ищите баланс. Объедините сливки и шоколад силиконовой лопаткой. Теперь берём форму, заливаем муссом. В нее аккуратно вставьте заготовку, чуть притопите. Корж должен буквально на пару миллиметров торчать из мусса. Форму отправляем в морозилку до полного застывания.

Финальный штрих – глазурь. Простая, но очень эффектная. Снова замочите желатин. Закипятите смесь сахара, сиропа и воды. Когда закипит, подержите на среднем огне около минуты. Теперь начните тонкой струйкой вливать сироп в какао. Постоянно мешая венчиком. Добавьте в смесь желатин и очень аккуратно пробейте погружным блендером. У самого дна, чтобы не было ни одного пузырька. Дайте глазури остыть до комнатной температуры. Теперь достаем сам десерт, быстро вынимаем из формы и сразу поливаем. Если медлить, образуется иней. И глазурь потом облезет.

pinimg.com

Все. Ждём, пока оттает и идём покорять этот мир своим шедевром.

Сообщение Муссовый десерт «Три шоколада»: про нежность, игру текстур и классику вкусов появились сначала на Информационно-аналитическое издание SM.News.