Как еда превращается в яд за 8 минут: Гастроэнтеролог раскрыл правду о блюдах с курицей

Медики предупреждают, что при высоких температурах в пище образуются вредные соединения. Врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Марат Зиннатуллин объяснил, как это происходит, на примере приготовления курицы.

Гликотоксины, гетероциклические амины (ГЦА), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), акриламид — все эти вредные соединения могут присутствовать в еде в результате её приготовления при высоких температурах.

«При жарке с высокой температурой образуются вредные соединения, которые повышают окислительный стресс и уровень биомаркеров воспаления», — уточнил врач.

Он посоветовал попробовать чаще варить, а не жарить. Такое изменение пищевой привычки поможет избавить организм от массы вредных веществ.

«Попробуйте не жарить, а варить. Например, в куриной грудке, обжаренной в течение 8 минут, почти в 6 раз больше вредных гликотоксинов, чем в той, что варили 1 час. Важно не время приготовления, а температура», — отметил доктор в своём аккаунте в Instagram.