Русские новости Будь в курсе страны
Специалист по пищевым технологиям, кандидат технических наук Дмитрий Зыков назвал три лучших маринада для шашлыка. При этом два из них сделают жареное на углях мясо не только сочным, вкусным и ароматным, но и менее вредным.
Мнение о том, что маринад нужен для шашлыка для обеззараживания, не совсем верно. Мясо обеззараживается при жарке — в высокой температуре. А сам маринад нужен для того, чтобы сделать мясо нежнее и мягче.
По словам Дмитрия Зыкова, мариновать мясо в столовом уксусе – не самое лучшее решение. Этот ингредиент не только пересушивает шашлык, но и зачастую придаёт ему отчётливый уксусный привкус.
«Натуральные уксусы гораздо лучше, так как они безопаснее и более ароматны. Мариновать в них не нужно дольше 2-3 часов, иначе шашлык получится суховатым», — сказал Зыков в интервью aif.ru.
По мнению эксперта, лучшим маринадом для шашлыка станут любые жидкие продукты с кислой реакцией. Три самых удачных варианта — кефир, сухое вино или пиво. Благодаря им шашлык получится более ароматным и сочным. В этих трёх случаях мариновать следует не более 3-4 часов.
Собеседник издания рассказал о серьёзных экспериментах, которые проводили учёные, изучая влияние маринадов на количество канцерогенов в готовом продукте. Оказалось, что лучше других себя в этом показали красное сухое вино и пиво. Они на 75-90% снижали концентрацию гетероциклических аминов сильных канцерогенов, которые появляются в мясе под действием высокой температуры.
Ещё хорошо добавлять в шашлык натуральные специи – помимо вкуса и запаха они также помогут сделать шашлык здоровее. Желательно, чтобы они полностью покрывали поверхность кусочков мяса. Хорошо для этого подходят красный, черный и белый перец, петрушка, базилик, чеснок, лук, орегано, розмарин, тимьян и т.д.